要制作又烂又软的清炖牛肉银河国际官网银河国际官网，关节在于选材、预贬责、炖煮手段与调味时机。

清炖牛肉，当作一皆经典的家常菜肴，以其肉质软嫩、汤汁鲜好意思而深受东谈主们可爱。可是，要制作出一皆口感又烂又软的清炖牛肉，并非易事。这需要咱们在选材、预贬责、炖煮手段以及调味时机等多个方面下功夫。

选拔符合的牛肉部位是制作清炖牛肉的第一步。牛腩、牛腱子和牛肋条等部位，因其含有较多的结缔组织，经过永劫分炖煮后，这些结缔组织会转酿成明胶，使牛肉变得愈加软嫩。因此，在选拔牛肉时，咱们应优先考虑这些部位。

牛肉的预贬责相同至关困难。将牛肉切成大块后，需要用净水浸泡2小时以上，时间需要换两三次水，以尽可能多地泡出肉纤维中的血水，直至牛肉发白。这一步的策画是去除牛肉中的腥味和杂质，使肉质更为纯净。值得精通的是，泡好的牛肉不需要进行焯水，因为肉中未泡干净的血水在炖煮时会煮出来，到时候用漏网打掉浮沫即可。

为了进一步使牛肉变得软嫩，咱们不错采选敲断筋膜的法子。牛肉之是以柴、嚼不动，主淌若因为肌肉纤维中的筋膜较多。因此，在炖煮前，咱们不错用菜刀刀背逐渐拍打牛肉，轻松其纤维组织，使筋膜散开。这么，炖煮时牛肉就更容易变得软嫩了。

在切肉时，咱们也要精通手段。横切牛羊竖切猪，这是烹调界的一句老话。切牛肉时，要与纹理线垂直切，不要顺着纹理切。这么切出来的牛肉片或块，在炖煮时更容易变得软嫩，不会柴。

腌制亦然让牛肉变得更嫩的一种法子。咱们不错加入一些酸性物资来腌制牛肉，如柠檬汁、菠萝汁等。这些酸性物资大概轻松牛肉中的卵白质结构，使其变得愈加嫩滑。但需要精通的是，腌制牛肉时忌放盐，因为盐会使肉脱水变硬，变得干嚼不动。

固然前边提到泡好的牛肉不需要焯水，但焯水这一要领在某些情况下仍然是有必要的。比如，如果牛肉的血水较多或腥味较重，咱们不错通过焯水来进一步去除。焯水时，将切好的牛肉块放在冷水中，加热至快活后撇去浮沫。同期，不错加入适量料酒和姜片以增强去腥服从。焯水后，应以净水冲洗牛肉，去辞退义残留的杂质。

接下来是炖煮手段。焯水后的牛肉应投进滚水中炖煮，而不是冷水。因为焯水后的牛肉受热削弱，使用冷水炖煮会使其进一步削弱变硬。而用滚水炖煮则能保握温度，使牛肉更为松软。此外，炖煮时还应使用小火慢炖。大火会导致牛肉外面马上变熟，而里面仍然生硬。小火则大概均匀传热，使牛肉表里同期熟透，达到软嫩服从。

在调味时机上，咱们也需要尽头精通。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。因此，如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。正确的作念法是在牛肉炖烂后再加盐调味。这么既能保证牛肉的软嫩口感，又能使汤汁愈加鲜好意思。

终末，咱们还不错加入一些扶持食材来加快牛肉的炖烂经由。比如茶叶、山楂、萝卜等。茶叶能让牛肉快速炖烂，并增添一股茶香味；山楂和萝卜则能让牛肉更快地炖熟，同期还能去油解腻。

要制作又烂又软的清炖牛肉，咱们需要从选材、预贬责、炖煮手段、调味时机以及加入扶持食材等多个方面下功夫。独一这么，咱们智商烹调出一皆口感软嫩、汤汁鲜好意思的清炖牛肉好菜。但愿这些手段和忽视能对你在家制作清炖牛肉时有所匡助。